Festivals always brings us lots of joy and merry go around the corner. We do fast generally on navratris, shivratri, janamasthmi etc. We always dive in to eat something new in our fast as our falahari food. The falahari food is all the more satvik (pure) and is free from lots of spices and table salt.

I have tried to serve something new to my fasting friends which they  will eat and relish during their fast. Some different recipes are presented for you from the normal routine ingredients like Sago, samak rice, buckwheat flour (kuttu aata), rajgira (amaranth) and various fruits and vegetables.

The recipes posted today are in hindi as they were written to be published in “Parivar magazine of Rajasthan Patrika Newspaper” on the joint occasion of Mahashivratri and Valentines day.

Newspaper post

 

1. फलाहारी हार्ट्स

सामग्री:

साबूदाना – ½ कप

सामक के चावल / सावा – 1 कप

दही – 1 कप

सेंधा नमक – 1 छोटा चम्मच

काली मिर्च – 1 छोटा चम्मच

घिसी हुई अदरक – 1 छोटा चम्मच

हरी मिर्च – 1 मध्यम आकार

आलू – 1 मध्यम आकार

चकुंदर – 1 छोटा आकार

भुना मखाना पाउडर – ½ कप

विधि:

साबूदाना और सावा को आधा कप दही में 2 घंटे के लिए भिगो कर रख दे. उसके बाद मिक्सी में पीस कर मिश्रण बनाये. पिसते वक़्त बचा हुआ आधा कप दही मिलकर उत्तपम जैसा घोल बनाये. अब इस घोल में ½ चम्मच अदरक, ½ चम्मच सेंधा नमक और बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालकर 1 घंटा रख दे. अब नॉन स्टिक तवे पर तेल ब्रश करे और घोल से उत्तपम बना ले. दोनों तरफ से ढक कर सेके.

आलू और चकुंदर को कद्दू कस करके उसमे मखाना पाउडर, ½ चम्मच अदरक, ½ चम्मच नमक, ½ चम्मच हरी मिर्च डालकर मिश्रण बना ले. इसकी छोटी छोटी टिक्की बनाकर नॉन स्टिक तवे पर कम तेल में हल्का सुनहरा होने तक ढक कर पकाये.

हार्ट शेप की कुकी कटर से उत्तपम और टिक्की को काटे. धनिये की चटनी (सेंधा नमक से बनी हुई) और दही के साथ परोसे.

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2. सागो स्ट्रॉबेरी प्यारफे

सामग्री:

फुल फैट दूध – ½ लीटर

कोकोनट मिल्क – 1 कप

साबूदाना – ½ कप

स्ट्रॉबेरी – 10 – 15 नग

चीनी – 2 चम्मच

केसर – 5 से 6 धागे दूध में भीगे हुए

विधि:

साबूदाना को धोकर रख दे. एक भगोनी में फुल फैट दूध को गरम करने के लिए चढ़ाये, इसमें उबाल आने के बाद साबूदाना और केसर डाले. अब इसे मध्यम आंच पर पकने दे. चम्मच की सहायता से दूध को हिलाते रहे. जब दूध उबल कर आधा रह जाए तब इसमें चीनी मिला दे और पांच मिनट बाद आंच बंद कर दे. अब इसे ठंडा होने के लिए रख दे. अब कोकोनट मिल्क और स्ट्रॉबेरी को पीस कर मिश्रण बना ले. अब इस मिश्रण को ठन्डे हुएवे दूध साबूदाना में डाले. ऊपर से कटी हुई स्ट्रॉबेरी डालकर प्यार से परोसे.DSC03674

3. चीला फीस्ट विद टोस्टेड वेजटेबल्स

सामग्री:

राजगिरा आटा (अमरंथ)- 1 कप

गाजर का जूस– 1/2 कप

अनार का जूस– 1/2 कप

सेंधा नमक– 1 छोटा चम्मच

काली मिर्च पाउडर– 1 छोटा चम्मच

मूंगफली के दाने– 1/2 कप

ताज़ा धनिया– 1/2 कप

लौकी– 1 मध्यम आकार

खीरा– 1 मध्यम आकार

विधि:

राजगिरा आटा को अनार और गाजर जूस के साथ मिक्स करके 15 मिनट के लिए ढक कर अलग रख दे. अब मिक्सर ग्राइंडर में मूंगफली, धनिया और ½ चम्मच नमक डालकर महीन पेस्ट बना ले. लौकी को पील करके उसके गोल टुकड़े काट ले और धनिया मूंगफली पेस्ट से अच्छे से मॅरिनेट करे. 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दे. आटे का पतला घोल बनाए और नॉन स्टिक पैन में चिले बनाए. एक फ्लैट पैन ले और उसमे मैरिनेटेड लौकी को अच्छे से टोस्ट करे. चीले को टोस्टेड लौकी और ताज़ा खीरे के सलाद के साथ परोसे.DSC03688

4. व्रत केक शॉट्स

सामग्री:

गाजर किसी हुई – 2 कप

गाजर का पेस्ट– 1/2 कप

कुट्टू का आटा – 1 बड़ा चम्मच

इलाइची पाउडर– 1/2 छोटा चम्मच

काली मिर्च पाउडर– ¼ छोटा चम्मच

पीसी हुई चीनी– 2 बड़े चम्मच

फुल फैट दूध की मलाई– 1 कप

काजू, पिस्ता, बादाम पाउडर– 1 कप

अनार के दाने– ½ कप

विधि:

एक पैन में 3 कप पानी गर्म करने के लिए रख दे. एक नॉन स्टिक पैन में कुट्टु के आटे को थोड़ा सुनहरा होने तक भुने और ठंडा करने के लिए अलग रख दे. अब एक कांच का बाउल ले और उसमे किसि हुई गाजर, गाजर का पेस्ट, भुना हुआ कुट्टू का आटा, इलाइची पाउडर, काली मिर्च पाउडर, 1 चम्मच चीनी को डाल कर अच्छी तरह से मिलाए. और अब इस बाउल को गरम पानी के पैन में 15 मिनट के लिए ढक्कन लगाकर स्टीम करने के लिए रख दे. दो बाउल ले एक में बर्फ के टुकड़े डाले और उसपे दूसरा बाउल रख के मलाई और चीनी को फेट करके क्रीम बना ले. अब पैन का ढक्कन खोले और गाजर का केक उसमे से निकल ले. इसे ठंडा होने दे और उसके बाद इसमे मलाई की क्रीम को डाल कर अच्छे से मिलाए. फिर 10 मिनट फ्रिज में सेट करने के लिए रख दे. छोटे छोटे पीसेज में काटकर ऊपर से क्रीम और अनार डालकर सर्वे करे.DSC03703

 

5. पनीर लव कबाब्स विथ फ्रेश सलाद

पनीर किसा हुआ– 100 ग्राम

आलू– 1 मध्यम आकर

हरी मिर्च– 1 छोटा आकर

सेंधा नमक– 1 छोटा चम्मच

काली मिर्च– ½ छोटा चम्मच

काजू पाउडर– ½ छोटा चम्मच

टमाटर– 1 माध्यम आकर

खीरा– 1 छोटा आकर

अंगूर– ½ कप

चीकू– 1 छोटा आकर

लाल शिमला मिर्च– 1 छोटा आकर

ताज़ा धनिया– 1 बड़ा चम्मच

दही– 1 कप

धनिया चटनी– 1 बड़े चम्मच

विधि:

आलू को उबाल ले. एक बाउल में आलू और पनीर को घिस के मिला ले. इस मिश्रण में काजू पाउडर, काली मिर्च, सेंधा नमक, बारीक़ कटी हरी मिर्च और बारीक़ कटा धनिया मिला ले. अब उसके छोटे गोले बना ले. हथेली पे रख के चपटा करे और कुकी कटर की सहायता से हार्ट शेप दे. अब एक नॉन स्टिक पैन पे तेल ब्रश करे और पनीर कबाब को माध्यम आंच पर भूरा होने तक सेके. दोनों साइड से अच्छे से सेक ले. एक बाउल में टमाटर, खीरा, लाल शिमला मिर्च को बारीक़ कटे और चीकू को बड़े बड़े काट कर अंगूर के साथ मिक्स करे. इसमें बारीक़ कटा ताज़ा धनिया डाले. एक कटोरी में 1 चम्मच दही को ½ चम्मच धनिया चटनी के साथ मिक्स करे. अब दिल वाले कबाब को चटनी मिक्स और सलाद के साथ प्यार से परोसे.

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6. वड़े दिल वाले

सामग्री:

सामक के चावल/सावा – 1 कप

आलू – 1 मध्यम आकार

चकुंदर – ½ मध्यम आकार

अनार के दाने – 1 बड़ा चम्मच

हरी मिर्च – 1 छोटा आकार

सेंधा नमक – 1 छोटा चम्मच

जीरा पाउडर – ½ छोटा चम्मच

काली मिर्च – ¼ छोटा चम्मच

पुदीना पाउडर– ½ छोटा चम्मच

दही – 1 कप ताज़ा जमा हुआ

काजू – 1 छोटा चम्मच

किशमिश – ½ छोटा चम्मच

विधि

सवा को 2 घंटे तक भिगो के रख दे. उसके बाद आलू, चकुंदर को कद्दूकस करके भीगे हुए सवा में मिलाए. अब इसमें ¼ चम्मच सेंधा नमक मिलाए. सारे मिश्रण को अच्छे से मिलाके एक साथ कर ले. इसके छोटे छोटे पेडे बनाए. अब हाथ पे रख कर चपटा करे और थोड़ा काजू किशमिश इसमें भरे. सब तरफ से बंद करदे और कुकी कटर की मदद से मनचाहा आकार दे.

एक कढ़ाई में तेल गरम करके वड़ो को सुनेहरा होने तक तले. एक पेपर टॉवल पर निकल कर रख दे. एक बर्तन में दही को फेटे और इसमें जीरा, पुदीना, काली मिर्च, हरी मिर्च सेंधा नमक मिलाए . वड़ो को दही में डाले और ऊपर से अनार दाल कर परोसे

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